Wachau, Österrike

Josef Fischer

Familjen Fischer har producerat vin på Donaus södra stränder, runt byn Rossatz, i århundranden. Sedan 2015 har femte generationen tagit över vingården genom Joe Fischer och hans fru Katja.

Joe och Katja fokuserar på vitt vin och odlar främst Grüner Veltliner och Riesling. Det svala klimatet på den södra sidan av Donau ger druvorna en friskhet. Joes och Katjas filosofi är att påverka vinerna så lite som möjligt under jäsning och lagring. Alla druvor handplockas och man låter alla jäsningar ske spontant.

Vingården om 11 hektar är certifierad ekologisk och håller på att ställa om till biodynamisk produktion. Man arbetar helt utan kemikalier och bekämpningsmedel.